牛是人类的好伙伴，我们或多或少都知道一些牛的驯化历史、牛的传说、牛的故事，了解一些牛在经济、社会和生态发展中的作用，甚至能说出牛在古代和现代的生产、生活和生态中的重要性。
牛丰富了人类的想象。中国古代传说认为，牛是天上的社稷神，它盗取了天仓里的谷种下到凡间，拯救黎民百姓。天帝为了惩罚牛，就让它世世代代耕田劳作。
牛的礼制功用。中国养牛的历史，从驯化来说，五千多年前就被远古人驯化了，驯化之后就开始饲养，在周朝之前主要是祭祀的作用。古代养牛主要方式是放牧，像甲骨文中的“牧”字就表示以手执鞭赶牛，现代养牛已成为放牧与舍饲结合模式，甚至完全舍饲模式了，但放牧养牛是重要的传统继承。
牛的农耕功绩。在漫长的农耕社会，牛是重要的劳动工具，所以在古代，牛是不能随意宰杀的。早在3000多年前的西周，就有“诸侯无故不得杀牛”的规定，也就是说，即使是省部级高官，也无权随意杀牛。唐朝更是有明确的法律规定，《唐律疏议》记载：马牛军国所用，故与余畜不同，若有盗杀牛者，徒两年半。也就是说，牛是的战略物资，谁要敢私自宰杀，就等着坐大牢吧。
在唐朝的时候，那家要是繁殖了一头小牛，有奖励，在期间还禁止杀牛。
牛的运输功用。牛的功绩并不仅限于耕田辟地，在交通、军事上也得到广泛运用。牛是人类早的交通工具，比如老子骑的就是青牛，考古发掘显示，早在3000多年前的商代，王亥就发明了牛车，在晋代，牛车成为主要的交通工具和运输工具。在军事上，相传战国齐将田单曾发明“火牛阵”战术，在齐燕交战之时把千余头牛角上缚上兵刃，尾上缚苇灌油点燃，冲向燕军，大败燕军，连克七十余城。
牛的食用。随着生产力逐渐提高，特别是动力机械的发明和应用，大面积的机械化，实现了“机械替牛”，“铁牛代替了耕牛”，牛的农耕作用越来越小，交通运输功能减弱，逐渐转为肉用。我国在建国之后，到改革开放前，特别是人民公社时期，牛是大队获小队集体所有的财富。改革开放后，农业耕作制度的变化，机械的使用，耕牛慢慢转变为肉用。
牛的文化启迪作用。在中国传统文化中，牛占据了重要的篇章，牛刀小试、对牛弹琴、汗牛充栋等无数成语都离不开牛的身影，历代的文人墨客也都喜爱写牛画牛，唐朝画家韩滉的《五牛图》活灵活现，成为传世经典。牛郎织女的神话传说中，牛也成为追求美好爱情的见证者。鲁迅先生说“俯首甘为孺子牛”，牛吃苦耐劳、忠诚无私的奉献精神，更成为中华民族品质的象征。
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